明朝中期以后，因饺子形如元宝，有“招财进宝”之意，饺子逐渐成为北方春节传统食品。食饺最盛是在清朝。清朝过春节包饺子讲究在除夕夜十二点钟包完，此刻正届子时以取“更岁交子”之意。另有有关史料记载：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”还有的史料说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”也就是说过年时吃饺子，有吉利，以示辞旧迎新之意。晚清文人徐珂编著的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”
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